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요리레시피 - 계란찜 부드럽고 맛있게 만드는 방법

2008. 11. 1. 14:28
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날씨가 추워지면 계란찜이 더욱 먹고싶어 집니다.
만들기도 간단하고 아이들도 좋아하고 영양도 많죠.
그래서 계란찜을 맛있게 만드는 방법을 알아보죠.

재료: 계란 3개(1인당 1개), 여러가지 야채 잘게 썬것, 파, 국시장국1큰술, 물(계란과 동일한양), 소금, 고춧가루, 깨소금, 새우젓(좋아하시는 분은 새우젓도 좋습니다.)
조리시간: 40분
키포인트: 계란을 저을때 거품을 많이 내면 안됩니다.
물의 비율이 충분해야 부드럽게 됩니다.
작은 불로 오래 쪄야 부드럽습니다.
시간이 많다면 계란 풀어 놓은 후에 1시간 정도 후에 찌면 더 부드럽고 맛이 좋습니다.

아래와 같이 재료를 준비해주세요. 계란은 젓가락으로 살살 풉니다. 이때 거품이 많이 나면 안됩니다. 거품이 많아지면 찔때 거품이 부풀어서 계란찜 맛이 떨어집니다.  냉동 야채는 물에 담가서 녹입니다. 즉석에서 야채를 썰어서 한다면 이럴 필요가 없지요. 야채는 충분히 작게 썰어야 찔때 익습니다. 익기 힘든 고기나 해물을 넣는다면 미리 익혀서 넣는 것이 좋습니다. 
계란찜 부드럽고 맛있게 만드는 방법계란찜 부드럽고 맛있게 만드는 방법계란찜 부드럽고 맛있게 만드는 방법


계란이 거의 풀어 졌습니다. 좀더 부드러운 찜을 원하면 체에 한번 걸러서 계란에서 풀어지지 않는 부분을 걸러주는 것도 좋습니다. 
냄비에 물을 두컵 정도 넣고 미리 끓여 놓습니다. 냄비가 너무 작으면 나중에 그릇이 뜨겁기 때문에 꺼내기가 어렵습니다. 
이제 모든 재료를 섞어서 냄비 안에 넣습니다. 계란의 간을 보고 간을 적절히 맞춰줘야 합니다. 간이 맞지 않은 음식은 정말 별로거든요. 이제 작은 불로 20분정도 쪄주면 끝입니다. 중간에 열어볼 필요는 없습니다.


불은 최대한으로 작게 해야 합니다. 불이 커지면 찜에 구멍이 크게 숭숭 뚤립니다.
이제 맛있는 계란찜이 다 되었습니다.


전규현 집안일/Jessica's 레시피 요리

  1. 역시 전 토종 음식 좋더라고요. 따끈 따끈한 계란찜이 먹고 싶네요.

  2. 레이먼님 안녕하세요.
    계란찜은 제가 제일 좋아하는 반찬 중에 하나죠. ;)

요리레시피 - 깐쇼새우 간편하게 만들기

2008. 10. 26. 21:32
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깐쇼새우 간편하게 만들기
중국집에서 깐쇼새우 요리를 사먹으려면 가격이 보통 부담스러운게 아니다.
그래서 깐쇼새우를 시켜먹으려다가 탕수육으로 시키곤 한다.
그런데, 며칠전 코스트코에 갔더니 깐쇼새우 소스를 파는 것이 아닌가?
그래서 큰 맘먹고 한통을 샀다. 안에는 200g짜리 꺈쇼새우 소스가 5개 들어 있었다.

오늘은 시간을 내서 꺈쇼새우를 만들어 보았다.

재료 : 새우 30마리, 파 약간, 꺈쇼새우 소스, 녹말가루 약간, 기름 2큰술
조리시간 : 30분
키포인트 : 새우를 바삭하게 볶아줘야 합니다.

냉동새우를 물에 녹입니다. 충분히 녹으면 체에 받혀서 물기를 뺍니다. 그리고 파를 썰어 준비합니다.
물론 저는 파도 냉동파를 사용했습니다. 저는 대부분의 요리 재료를 냉동보관하거든요.
꺈쇼새우 해동꺈쇼새우 물기 제거꺈쇼새우 물기 제거

첫번째 그림이 깐쇼새우 소스입니다. 200g씩 낱개 포장되어 있어서 사용하기 편리합니다.
새우는 녹말가루와 같이 비닐봉지에 담습니다.
비닐봉지를 빵빵하게 만들어서 잘섞어줍니다.
깐쇼새우 소스깐쇼새우 녹말가루와 같이깐쇼새우 녹말가루와 같이


후라이팬에 기름을 두르고 녹말가루가 뭍은 새우를 넣고 볶습니다.
너무 휘젓지 말고 충분히 튀기듯이 해줘야 바삭합니다.
노릇노릇 볶아지면 소스를 붇습니다.
깐쇼새우 볶기깐쇼새우 볶기깐쇼새우 볶기


준비된 파도 같이 넣고 볶습니다.
1~2분 정보 볶아 주면 끝납니다.
이제 먹음직스럽게 담아내면 맛있는 깐쇼새우 요리 완료.
깐쇼새우 파 투입깐쇼새우 볶기깐쇼새우 볶기


전규현 집안일/Jessica's 레시피 요리

  1. 정말 먹음직 스럽습니다. 깐쇼새우 요리가 중국요리인줄 알았는데 일본 요리로군요. 깐쇼새우 소스는 쉽게 구할 수 있는 건가요? 꼭 해먹고 싶네요^^

  2. 컴속의나님 반갑습니다.
    소스는 코스트코에서 샀습니다. 그리고 중국요리 같은데요.;)

  3. Blog Icon
    홍콩달팽맘

    에비칠리 소스를 사서 해먹으면 되는군요. 소고 백화점에 갔을때 한번 찾아봐야 겠네요. 마침 오늘 바베큐에 갔다가 남은 새우가 꽤 되는데..^^

  4. 달팽가족님 안녕하세요.
    홍콩사시나봐요. RSS 등록해서 보려고 합니다.
    좋은 내용이 많더군요. :)

요리레시피 - 굴소스 새우 볶음밥 10분만에 만들기

2008. 10. 26. 15:14
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굴소스 새우 볶음밥 10분만에 만들기

오늘 점심때 애들이 갑자기 볶음밥이 먹고 싶다네요.
이럴 때 보통 준비해서 볶음밥을 완성하려면 30~40분 또는 길면 1시간도 걸리죠.
저는 만반의 준비가 다되어 있기 때문에 10분이면 완성할 수 있답니다.


재료 : 냉동 야채(1그릇), 냉동 새우(중 10마리), 식은밥 2공기, 토마토캐찹, 굴소스, 계란 1개, 식용유약간, 소금 약간,
조리시간 : 10분
키포인트 : 새우와 야채를 다 볶은 후 밥을 볶으세요. 그리고 볶은 밥은 식은 밥이 하기 쉽도 맛도 괜찮아요.

그럼 만들어 보죠.

우리 냉장고에는 항상 냉동야채가 들어 있답니다. 한달에 한번정도 한꺼번에 장을 봐다가 썰어서 지퍼락에 가지런히 보관하면 언제든지 꺼내 먹을 수 있습니다. 야채 깍둑 썰기도 채칼로 모두 해결하는데 나중에 이것도 요령을 오려볼 계획입니다.
재료를 냉동실에서 꺼냅니다. 새우는 물에 담갔다가 썰어도 되고 그냥 칼로 냉동된 상태로 그대로 썰어도 잘 썰립니다.
굴소스 새우 볶음밥 10분만에 만들기굴소스 새우 볶음밥 10분만에 만들기


후라이팬에 기름을 두르고 센불로 새우를 볶다가 반쯤 익으면 야채도 같이 넣고 그냥 볶으면 됩니다.
지퍼락에 얇게 펴서 냉동을 시키면 필요한 만큼만 부러트려서 넣을 수 있어요.
야채는 처음에는 딱딱해서 볶아지지 않으니 기름을 적당히 뿌리고 야채가 후라이팬 바닥에 닿게 잘 펴서 뚜껑을 덮고 약 30초 정도 있으면 볶을 수 있을 만큼 풀어집니다. 그러면 야채를 고루 볶습니다.
굴소스 새우 볶음밥 10분만에 만들기굴소스 새우 볶음밥 10분만에 만들기굴소스 새우 볶음밥 10분만에 만들기


야채가 다 익으면 식은 밥을 넣고 볶습니다. 그리고 토마토캐찹과 굴소스도 준비를 합니다.
굴소스 새우 볶음밥 10분만에 만들기굴소스 새우 볶음밥 10분만에 만들기굴소스 새우 볶음밥 10분만에 만들기


밥을 볶을 때는 주걱으로 밥을 갈라가면서 볶으면 쉽습니다. 저는 후라이팬을 튕겨서 밥을 던져가면서 뒤집어서 볶습니다. 그러면 센불에도 타지않고 빨리 할 수 있어요.
다 볶이지면 소스를 넣고 1분정도 더 볶으세요. 그리고 계란을 풀 자리를 만들어줍니다.
굴소스 새우 볶음밥 10분만에 만들기굴소스 새우 볶음밥 10분만에 만들기굴소스 새우 볶음밥 10분만에 만들기


계란을 하나 넣고 계란만 섞어 줍니다. 계란이 어느 정도 익으면 밥과 같이 섞어 주면 끝입니다.
굴소스 새우 볶음밥 10분만에 만들기굴소스 새우 볶음밥 10분만에 만들기굴소스 새우 볶음밥 10분만에 만들기


이제 다 됐습니다. 먹기만 하면 OK

굴소스 새우 볶음밥 10분만에 만들기


테프론 코팅이 된 후라이팬은 관리를 잘해야 합니다. 표면에 조금만 상처가 나도 테프론이 떨어져 나와서 음식과 같이 섭취를 하고 후라이팬 수면도 줄어 듭니다. 테프론이 몸에 좋지 않다고 하니까 관리를 잘 해야 겠죠.
페프론 후라이팬은 가능하면 세재로 닦지 않습니다.
기름이 많으면 키친타올로 충분히 닦아내고 물과 스폰지로 씻은다음 키친타올로 물기를 닦으면 됩니다.
이렇게 하면 테프론 후라이팬도 5년은 거뜬히 씁니다.




전규현 집안일/Jessica's 레시피

요리레시피 - 김밥 만들기

2008. 10. 25. 14:46
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이제 재료가 다 준비 되었으니 김밥을 말아 봅시다.

재료 : 김밥용 밥, 참기름, 식초(아주약간), 김, 김밥속
키포인트 : 밥은 압력밥솥에서 김밥용에 맞추구요. 김위에 밥을 펼때 최대한 얇게 펴는 것이 좋아요.

김밥 만들기


그럼 이제 말아 봅시다.

김밥 속은 아까 준비를 다 해놨습니다.

밥은 참기름과 식초를 넣고 잘섞어서 약간 식혀주세요. 김이 좀 빠져야 말기 좋습니다.
김밥재료를 가지런히 준비를 합니다.
밥을 김의 2/3쯤 얇게 펴세요. 중간에 약간의 구멍이 보여도 됩니다.
김밥 만들기김밥 만들기김밥 만들기


치즈를 좋아하면 치즈는 밑에 까세요. 원하는 재료를 마음껏 넣으세요. 이때 작은 조각은 밑에 깔고, 넓덕한 것은 위로 오게 하는 것이 말기 편합니다.
말기 시작을 하는데, 일단 한반퀴 굴리고 김발과 같이 몸쪽으로 세게 당겨서 김밥이 탄탄하게 말아지게 합니다.
그리고 나면 김발의 앞부분을 들고 도르르 마세요.
김밥 만들기김밥 만들기김밥 만들기


김밥은 다 말렸지만, 조금 탄탄하게 해주는 것이 좋습니다. 김발로 돌돌말아서 2,3초 꽉 쥐면 탄탄해집니다.
김밥을 마는대로 가지런히 정리를 하고 칼로 썰어서 먹으면 됩니다.
물론 칼은 잘 갈아 놓아야 겠지요.
김밥 만들기김밥 만들기김밥 만들기


다 말고 나니까 당근이 빠졌네요. - -;
다 썰어서 하나씩 쿠킹호일에 싸 놓으면 먹기 좋습니다.
김밥은 냉장고에 넣었다가 먹으면 맛이 없어져요. 그냥 실온에 꺼내 놓고, 3,4시간 안에 다 먹는 것이 제일 좋아요.
물론 말면서 먹는 김밥이 제일 맛있죠.
김밥 만들기김밥 만들기

전규현 집안일/Jessica's 레시피 김밥, 요리

  1. Blog Icon
    양준호

    맛있겠네요 ㅎㅎ

  2. 양준호 주임(선임?) 오랫만이예요. 잘 있죠?

  3. 어렸을 때 어머님이 싸주시던 김밥이 생각네요
    둘둘 말아 썰지 않고 베어 먹었던 기억 잊을 수 없지요 ^^

  4. 미르님 반갑습니다.
    베어먹을 때 시금치가 항상 쏙 빠져서 따라왔던 생각이 나네요.

  5. 와아~ 딱 점심때인데 이걸 보니 배가 정말 고프네요^^
    참 맛있겠습니다.
    엄마가 김밥 말아주실때 옆에서 하나씩 집어먹는 김밥이 제일 맛있죠, 역시!

  6. kyoonjae 반갑습니다.
    요즘은 특히 길거리에서 김밥을 사는 것이 꺼려집니다. 겁나는 뉴스를 많이보다보니 사먹을게 별로 없더군요. 집에서 해먹는게 제일 좋은 것 같아요.

요리레시피 - 김밥용 시금치무침 만들기

2008. 10. 25. 14:40
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이번에는 시금치 무침입니다.

재료: 시금치 한단, 참기름약간, 소금약간, 간장약간, 깨소금약간, 파썬것 약간 (전부다 약간씩이네요. - -;)
조리시간 : 20분
키포인트 : 시금치는 30초만 삶으면 됩니다. 오래 삶으면 맛없어요. 삶을 때 소금을 약간 넣으면 색이 더 좋아져요.

그럼 만들어 보죠.

시금치는 머리를 자르고 물로 깨끗하게 씻어 놓으세요. 
그리고 끓는 물에 소금을 약간 치고 약 30초만 삶습니다.
그리고 채에 건져서 찬물로 약간 행군 다음에 한주먹만큼씩 꼭 짜서 물기를 제거합니다.
재료를 모두 넣고 손으로 잘 버무리면 완성입니다.
김밥용 시금치부침 만들기김밥용 시금치부침 만들기김밥용 시금치부침 만들기


이렇게 많들어서 그냥 반찬으로 먹어도 됩니다.
우리집은 애들이 먹을 수 있도록 모든 반찬이 자극이 없도록 만듭니다.

전규현 집안일/Jessica's 레시피 김밥, 요리

요리레시피 - 김밥용 어묵볶음 만들기

2008. 10. 25. 14:32
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이제 어묵을 볶을 차례입니다.

재료 : 어묵 300g, 간장 2큰술, 물엿 2큰술, 깨소금 약간, 기름약간
조리시간 : 10분
키포인트 : 어묵을 작은 불에 잘 볶아야 고소하고 맛있어요.


어묵을 김밥에 넣기 좋게 길쭉길쭉하게 썰으세요. 하나만 넣어도 충분할 정도로 넓적하게 썰면 됩니다.
그리고 기름을 두른 팬에 중불에서 잘 볶다가 노릇해지면 간장과 물엿을 섞은 것을 같이 넣으면 됩니다.
간장을 넣을 때는 불을 좀 줄여주는게 좋아야 너무 뜨거우면 간장이 타거든요.
김밥용 어묵볶음김밥용 어묵볶음김밥용 어묵볶음


간장과 물엿을 넣은 다음에는 약 1분만 더 볶아주면 됩니다.
그리고 깨소금을 뿌리면 끝...
김밥의 재료들과 같이 맨 오른쪽에 가지런히 누워있는 어묵볶음입니다.
김밥용 어묵볶음김밥용 어묵볶음

전규현 집안일/Jessica's 레시피 김밥, 요리

요리레시피 - 김밥용 계란부침 만들기

2008. 10. 25. 14:21
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김밥을 만들려고 하니 준비해야 할 재료가 참 많네요.
이번에는 계란 부침입니다.

그동안 김밥을 여러번 만들어본 결과 김밥의 맛을 좌우하는 것이 단무지와 계란같아요.
계란은 두툼하고 폭신폭신하게 만들어야 맛있죠.

그럼 만들어보죠.

재료 : 계란 1개 (김밥 10개분), 국시장국 한큰술, 소금 약간
조리시간 : 30분
키포인트 : 계란을 섞을 때 젓가락이 좋습니다. 그리고 거품을 너무 많이 내면 안되요. 거품이 많으면 계란을 부칠때 구멍이 숭숭 생겨요.


계란은 젓가락으로 살살 저으면서 섞으세요. 그리고 국시장국을 넣으세요. 국시장국을 넣으면 오묘한 맛이 나옵니다. 그리고 소금을 약간 넣으며 됩니다.
김밥용 계란부침 만들기김밥용 계란부침 만들기김밥용 계란부침 만들기


후라이판은 기름을 살짝 두르고, 작은 불로 준비를 해 놓으세요.
그렇게 작은 불로 약 10분 정도 익히면 윗면까지 꾸둑꾸둑 해집니다.
이제 뒤집으면 끝납니다. 
계란부침을 썰을 때는 약간 식혀서 써는 것이 잘 썰려요.
김밥을 말려고 준비를 해놨에요.
김밥용 계란부침 만들기김밥용 계란부침 만들기김밥용 계란부침 만들기


전규현 집안일/Jessica's 레시피 김밥, 요리

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