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시퐁케이크 만들기 (쉬폰 케이크)

2009. 1. 10. 19:59
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집에서 만드는 케익 중에서 가장 손쉽고 맛이 좋은 아이템 중의 하나가 시퐁케이크입니다.
오늘은 아이들과 같이 한번 만들어 봤습니다.
아이들이 정말 좋아하더군요.

재료는 다음과 같습니다.
반죽 : 달걀 노른자 6개, 기름(식용유) 120g, 물 120cc, 설탕 90g, 박력분 160g, 코코아가루 16g, 베이킹파우더 7g
머랭 : 달걀 흰자 320g, 설탕 120g
장식 : 생크림 300g, 설탕 30g, 딸기 적당량
틀 : 지름 18cm 시풍틀 2개
오븐 : 160도, 40분
조리시간 : 2시간
키포이트 : 머랭을 반죽에 섞을 때 거품이 꺼지지 않도록 3번에 나눠서 살살 섞어 준다.

그럼 만들어보죠.

재료는 아래와 같습니다. 제과제빵을 할 때는 재료를 미리 준비를 한 다음에 계량을 미리 해 놓는 것이 좋습니다. 중간 중간에 계량을 하려면 정신이 없거든요. 오른쪽 사진은 계량을 마치고 만들기를 기다리고 있는 재료들입니다.
밀가루는 채를 쳐 놓는 것은 다 아시죠?
그리고 반죽을 만드는데는 10~15분 정도 걸리기 때문에 오븐은 미리 예열을 시켜야 합니다.
시풍케이크시풍케이크


계란 노른자는 설탕과 같이 거품기로 거품을 냅니다. 부피가 2배정도 되고 색이 아이보리 색이 되면 물을 붓고 계속 섞습니다. 그리고 식용유를 조금씩 가장자리에 흘려 부어가면서 계속 거품기로 섞습니다. 기름을 한꺼번에 넣으면 분리가 되기 때문에 조금씩 넣는 것이 중요합니다.
그리고 시퐁케이크 틀은 기름으로 미리 닦아 놓아야 나중에 케이크가 잘 떨어집니다.
시퐁케이크시퐁케이크시퐁케이크


계란 노른자를 섞은 것을 밀가루와 섞기 전에 시간이 걸리는 머랭을 먼저 거품기에 걸어 놓습니다. 고속으로 돌려 놓고 다음 일을 하면 됩니다.


아까 만든 계란 노른자 반죽에 밀가루,코코아가루,베이킹파우다를 체에 내린 것을 반죽과 섞습니다. 주걱으로 반죽을 끌어 올려가며 거품이 꺼지지 않도록 섞어야 합니다.


그 사이에 달걀 흰자가 거품이 빵빵하게 되었습니다. 그럼 설탕을 3번에 나눠서 섞습니다. 그래야 거품이 유지된 채로 거품속에 설탕이 녹아 들어 갑니다.


반죽에 방금 만든 머랭을 조금씩 나눠서 섞습니다. 한꺼번에 섞으면 머랭의 거품이 꺼져버려서 케이크의 부드러움이 줄어 듭니다. 


나중에 넣은 머랭을 섞을 때는 정말로 조심조심해가면서 섞되 머랭이 반죽에 충분히 섞이도록 합니다.


반죽이 다 되었습니다. 이제 틀에 반죽을붓고 평평하게 해주고 주걱으로 틀을 툭툭쳐서 공기를 뺍니다.


오븐의 중간 단에서 굽습니다. 이때 오븐 팬을 2중으로 깔아줘야 아랫부분이 타지 않습니다.
이제 다 구워졌습니다. 다 구워진 케이크는 바로 거꾸로 뒤집어서 식힙니다. 베란다에 거꾸로 10분만 나둬도 거의 다 식습니다.


틀에서 케이크를 꺼냅니다. 그리고 약 5분 정도 차가운 베란다에 놓으면 완전히 식습니다. 케이크에 온기가 남아 있으면 생크림이 녺기 때문에 안됩니다. 이제 생크림을 바릅니다. 이것은 아이들의 몫입니다.


시퐁케이크는 크림을 너무 이쁘게 바르지 않아도 근사합니다. 생크림을 바른 후에 딸기를 얹습니다.
그러면 완성


아이들이 있는 분들은 이럴 때 생일축하 세러머니를 생략할 수 없다는 것 아시죠? ^^


시풍케이크는 재료를 조금씩 바꿔서 얼마든지 응용이 가능합니다. 한번 시도해 보세요.


전규현 집안일/Jessica's 레시피 케이크

  1. 와... 아이들이 정말 좋아하겠네요 ^^ 저역시 배워두면 좋을것 같다라는 생각이 드네요 ㅎㅎ

  2. 클로버님 안녕하세요.
    제과제빵을 처음시작하면 도구를 마련하는 것이 가장 큰 문제인데, 저도 처음에는 5천원짜리 거품기하나만 가지고 오븐도 없이 시작했었습니다. 그리고 나서 하나씩 사모았죠. 일단 거품기와 오븐만 있으면 왠만한 것은 시작할 수 있을 것 같아요.

  3. 쉬퐁케잌이 쉽다구요?? 헉.. 넘 하세요.. 전 케잌만들기.. 식빵으로 했단말이예요.. 우와.. 넘 대단하세요.. 이런거 잘 하시는 분 정말 부러워요.. ^^

  4. 곰실이님 안녕하세요.
    상대적으로 쉽다는 얘기구요. 더 쉬운 것은 쿠키가 있고, 식빵은 발효를 해야 하기 때문에 어려운 점이 또 있는 것 같습니다. 시퐁케이크는 실패할 확률이 낮습니다.

  5. 신기할 따름이에요. 어떻게 이런걸 @.@ 아기들 부푼 볼을 보니까 만드시고 뿌듯하셨을거란
    생각이 들어요~와~

  6. ipodArt님 안녕하세요.
    누구나 첫 걸음이 있죠. 저는 20년 넘게 해왔을 뿐이고요. ^^ 시도해보세요.

  7. 쉬퐁 케익도 맛있어 보이고 아이들도 넘 귀엽고~
    Ray님은 정말 행복하시겠어요~ ㅋ

  8. Dr.지존님 안녕하세요.
    아직 아이는 없으시죠? ^^

  9. ^^ 아이는 와이프 배속에서 무럭무럭 자라고 있어요~
    6개월째랍니다~
    새해 복 많이 받으세요~

  10. 축하드립니다. 애 나오면 고생 시작이니 그전에 실컷 노세요. ^^

  11. 조언 감사합니다 명심할게용~^^

  12. 와! 멋지시네요. 저두 해주고 싶어요. 아이들이 케이크 무지 좋아하는데... 생일 축하도..ㅎㅎ
    근데 오븐은 꼭 있어야 겠죠?

  13. 전기오븐이 있었군요. ^^
    그리고, 책 소개도 올려주셨네요. 감사합니다.

  14. 조그마한 전기오븐이면되요. 오히려 전기오븐이 더 쉬워요.
    오늘이 책 출간 예정일이네요. 축하드려요.

호박죽 쉽게 만드는 방법

2008. 12. 12. 23:15
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호박죽은 보통 맘먹고 만드는 음식이고 시간도 꽤 걸립니다. 하지만, 재료들을 미리 준비해 놓으면 10~15분이면 호박죽을 만들어 먹을 수 있습니다.
그럼 어떻게 만드는지 보죠. 정말 간단합니다.

재료 : 늙은 호박 삶아서 냉동시켜 놓은 것, 팥 삶아서 냉동 시켜 놓은 것, 쌀 갈아 놓은 것(냉동)
조리시간 : 10~15분
키포인트 : 핸드믹서를 적절히 이용합니다.

아래와 같이 재료들을 준비하고, 냄비에 물을 적당량 끓입니다. 전기주전자를 이용하면 더 빨리 끓일 수 있습니다.


냉동 호박을 냄비에 물과 같이 넣고 끓입니다. 그리고 호박이 풀어지면 핸드믹서로 갈면 됩니다. 순식간에 갈아집니다.


팥과 쌀가루를 넣고 끓이면 완성입니다. 여기에 각자 입맛에 맞게 설탕과 소금을 넣어 먹으면 됩니다. 정말 간단하죠.

전규현 집안일/Jessica's 레시피 요리, 호박죽

  1. 맛있겠는데요~
    거기다가 간단하고 빠르게 만들수 있다니...저도 한번 시도해봐야겠네요~

  2. 식빵님 새해 복많이 받으세요.
    저는 재료를 주로 냉동해서 활용합니다. 그러면 빠르고 편리하더군요.

  3. 배고파요~^^

  4. Dr.지존님 안녕하세요.
    맛있는 호박죽 끓여 드세요. ^^

채칼을 이용한 냉동야채 보관법 - 자장면, 카레, 볶음밥, 하이라이스 쉽게 만들기

2008. 11. 22. 02:05
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저는 주로 야채를 깎둑썰기(Dise)를 해서 냉동보관해서 사용합니다.
물론 냉동보관한 야채는 생야채보다 조리시 물이 조금 더 나기는 하지만, 맛이나 요리된 모양이 생야채 못지 않습니다.
그리고 언제든지 편리하게 사용하 수 있어서 자장면, 카레, 볶음밥, 하이라이스 등을 순식간에 만들 수 있습니다.

몇년전에는 일일이 칼로 야채를 썰어서 몇시간 씩 걸렸는데, 이제는 채칼을 이용하여 Dise를 만드는 법을 개발하여 한달 이상 먹을 야채를 써는데, 껍질까기부터 시작해서 한시간 이면 충분합니다.
오늘도 지퍼락 13개 분량의 야채를 써는데 한시간 밖에 걸리지 않았습니다.

그리고 기본 냉동야채에 쇠고기, 돼지고기, 새우 등을 섞어서 얼마든지 다양한 요리로 변신이 가능합니다.

그럼 어떻게 만드는지 살펴보죠.

재료: 감자, 양파, 당근, 표고버섯, 브로콜리 - 양은 각자 원하는 만큼입니다. 호박도 살려고 했는데, 다 떨어져서 못샀습니다. 이외에도 원하는 재료를 넣으면 됩니다. 파프리카를 약간 넣어도 좋습니다.
준비시간 : 1시간
키포인트 : 채칼의 효율적인 이용법을 연구해야 합니다.

제가사용하는 채칼과 같은 모양의 칼입니다.
저는 독일제를 사용하는데 약 10년을 썼지만 날이 아직도 살아있고, 정말 편리합니다.



일단 원하는 야채를 듬뿍 준비합니다.
맘먹고 한번 써는 건데 한달 이상 먹을 정도는 준비를 해야죠.
껍질을 벗깁니다.
체칼은 굵은 날(넓이 약 8mm)을 준비합니다. 과거에는 중간 날을 사용했는데, 카레나 자장면 만들기 안 좋았었습니다.
그래서 굵은 날로 바꿨는데, 썰기도 더 편하고 쓰기도 편하더군요. 볶음밥에도 어울리고요.
그래서 이제는 굵은 날만 사용합니다.


야채를 끝부분 2cm 정도만 남겨놓고 길게 길게 나란히 칼집을 넣습니다.
그리고 칼집을 넣은 방향과 수직으로 체칼로 썰면 깍둑설기가 되어서 볼로 떨어집니다.
손가락이 날에 가까워지면 보조캡에 야채를 끼우고 썰면 안전합니다.


야채의 끝부분 2cm 정도는 체칼로 깍둑썰기를 할 수 없습니다. 그래서 썰어논 것을 보면 마지막 것은 깍둑썰기가 아니고 채로 썰리는 경우가 있습니다. 이럴 때는 가위를 이용해서 썰어주면 됩니다.
이제 당근은 다 썰었습니다.
블로콜리는 생으로 얼리면 조리하기 안좋습니다. 그래서 물에 1분정도 쌂아 줍니다.


브로콜리는 삶아서 채에 받쳐서 물기를 제거합니다.
이제 메인재료 감자입니다.
감자는 당근보다 끝부분이 쉽게 떨어져서 끝부분 2cm만남기고 칼집을 넣기가 조금 힘듭니다.
칼을 비스듬하게 해서 칼집을 넣으면 쉽습니다.
감자의 크기에 따라서 3,4개의 칼집을 넣으면 됩니다.
감자는 크기가 작기 때문에 처음부터 보조캡을 이용합니다.


감자를 썰고 나면 채칼로 썰수 없는 끝부분이 남는데, 이것은 모아서 칼로 썹니다.
감자를 다 썰었습니다.
양파는 채칼로 썰 수가 없으니 그냥 칼로 썹니다.
양파를 썰때는 물안경이 필수입니다. 그리고 3M 마스크를 씁니다.
그래야 눈물, 콧물이 안나오죠.
그리고 양파는 스피드가 중요하죠, 오래 썰면 아무리 완전 무장을 해도 눈물이 뚝뚝 떨어지니까요.


기본 재료인 감자, 양파, 당근이 다 준비가 되었습니다.
표고버섯은 다리를 떼고 머리만 깍둑썰기를 합니다.
표고버섯은 향이 강해서 너무 많이 넣으면 좋지 않습니다.
삶아서 물기를 뺀 브로콜리도 잘게 썹니다.


아무리 큰 볼도 이 재료를 다 담아서 섞을 수가 없습니다.
그래서 우리 집은 커다란 찜냄비에다가 넣고 섞습니다.
주걱으로 잘 섞어서 지퍼락에 담습니다.
지퍼락에 넣을 때는 최대로 넣을 수 있는 양의 50%만 넣어야 합니다.
그래야 두께가 적당해져서 냉동후 필요한 만큼 부러뜨려서 사용하기 좋습니다.
너무 두껍게 얼리는 부러지지 않아서 정말 떼어서 쓰기가 어렵습니다.
지퍼락에 담으니 총 13개가 되었네요.
냉동실에 차곡차곡 담아서 보관하면 2,3달도 거뜬히 보관이 가능합니다.


볶음밥 한번 하려고 하면 야채를 써는 데만 20~30분은 걸리는데,
볶음밥 30번 할 분량의 야채를 준비하는데 채칼을 잘 이용하면 1시간이면 되기 때문에 얼마나 경제적인가요?
여러분들도 한번 시도해보세요.

전규현 집안일/Jessica's 레시피

  1. 흠... 요거 좋네요.

    양팔 썰 때는 물안경. 어디다 적어둬야징~~~

  2. 뭉치사랑님 안녕하세요.
    물안경이 없으면 비닐랩으로 머리의 눈부분을 둘둘말아도 됩니다. :)

  3. 영화에서 보니깐 그러다가 죽던데요. ㅎㅎㅎ

  4. ㅎㅎ 코는 막으면 안되겠죠.

  5. Blog Icon
    또니

    저랑 채칼이 똑같네요...앞서 포스팅하신 호박죽 끓이는 법도 저랑 똑같네요...크크...저는 누굴까요....?

  6. 또니님 안녕하세요.
    누구세요? ^^

늙은 호박 보관법 (호박죽을 필요할 때 쉽게 끓일 수 있어요.)

2008. 11. 17. 00:46
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늙은 호박
은 미리 손질해서 냉장고에 넣어두면 두고두고 필요할 때마다 손쉽게 요리를 해먹을 수 있습니다.

늙은 호박은 딱딱해서 자를 때는 손일 베지 않도록 조심해야 합니다.
늙은 호박을 반으로 갈라서 숟가락으로 속을 파냅니다. 숟가락이 최고지요.
그리고 껍질을 감자칼로 벗겨냅니다. 늙은 호박은 홈이 있어서 홈의 수직방향으로 깍아야 합니다.
꺼내 쓰기 좋은 크기로 조각을 냅니다.


찜통에 넣고 30분 정도 찝니다.
젓가락으로 찔러봐서 다 익었는지 확인을 합니다.
그리고 적당히 식힌후 지퍼락에 몇개씩 넣어서 냉동실에 넣어 놓으면 됩니다.


이렇게 준비를 해 놓으면 호박죽은 30분이면 끓입니다.
단호박도 이와 같이 쪄서 냉동해 놓으면 편리합니다.


전규현 집안일/Jessica's 레시피

  1. 저도 호박죽 좋아해요...맛있겠네요 ^^...매주 이렇게 맛있는거 해드시나봐요

요리레시피 - 메추리알 조림 만들기

2008. 11. 2. 20:54
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메추리알 조림 만들기
메추리알은 애들 두뇌발달에 참 좋다고 하더군요.
오늘은 메추리알 조림을 만들어 봤습니다.

재료: 메추리알 한판, 간장 2큰술, 물엿 2큰술, 국시장국2큰술, 물 2컵
조리시간: 40분
키포인트: 메추리알을 찬물에 확 넣어야 껍질이 잘 벗겨 져요.

메추리알을 냄비에 넣고 15분정도 삶습니다. 다 삶아지면 찬물에 메추리알을 건져서 확 넣으세요. 
그리고 메추리알이 어느 정도 식을 때까지 5분정도 기다립니다.

메추리알을 까서 냄비에 넣고 물, 간장, 물엿, 국시장국을 넣고 끓입니다.
끓기 시작하면 불을 아주 작게 줄여서 10분 정도 더 끓이면 됩니다.

바로 먹어도 맛있고, 반찬통에 국물과 같이 넣어서 두고 먹으면 맛에 더 베어들어 더 맛있습니다.




전규현 집안일/Jessica's 레시피 요리

  1. 메추리알 못 먹어본지...6년은 된거 같아요 T_T 먹고싶다 하하.

  2. 식빵님 안녕하세요.
    호주에서는 메추리알 구하기가 어렵나보죠?

요리레시피 - 소고기 자장밥 (짜장밥, 짜장면) 만들기

2008. 11. 2. 20:47
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소고기 자장밥 (짜장밥) 만들기

오늘은 소고기 자장밥입니다.
자장밥이 맞는 표현이라고 하는데, 짜장밥, 짜장면이 왠지 정감이 가는 군요. ^^

재료: (4인분 기준) 춘장 100g, 소고기 50g, 냉동야채 400g, 양파2개, 녹말가루 1큰술, 식용유, 밥
조리시간: 40분
키포인트: 춘장을 미리 잘 볶아줘야 고소합니다.
녹말가루는 많은 양의 물에 충분히 풀어줘야 합니다.

먼저 춘장을 식용유를 적당히 넣고 작은 불에 잘 볶아 줍니다. 너무 불이 세면 타버리니까 조심하세요.
춘장이 다 볶아지면 따로 담아 놓습니다.
소고기 자장밥 (짜장밥) 만들기소고기 자장밥 (짜장밥) 만들기소고기 자장밥 (짜장밥) 만들기


재료를 준비합니다. 언제나와 마찬가지로 미리 야채를 썰어서 냉동을 해놨습니다. 자장에는 양파가 좀더 많이 들어가면 좋으므로 양파를 별도로 준비했습니다. 
후라이팬에 기름을 두르고 소고기를 먼저 볶아 줍니다.
소고기가 거의 익으면 야치를 넣고 같이 볶습니다.


야채가 거의 익으면 춘장을 넣고 같이 볶습니다. 이때 춘장을 다 넣지 말고 70%정도만 넣고 간을 봐가면서 조절하는 것이 좋습니다. 춘장을 넣은 후에는 물을 큰 대접으로 한컵 정도 넣고 걸죽하게 만들어서 끓입니다.


녹말가루를 물에 풀어서 자장 양념에 넣고 섞습니다. 녹말가루가 다 익을 정도로 몇분 더 끓여주면 끝입니다.
이제 밥에 자장을 얹어서 먹으면 됩니다.


짜장면을 먹고 싶으면 면만 삶으면 됩니다.

전규현 집안일/Jessica's 레시피 요리

  1. 저도 자장면 만든적이 한번 있길래~ Trackback 걸고 갑니다~ ^^;

  2. 식빵님 안녕하세요.
    누가 그러더군요. "남의 살을 좀 넣어야 맛이난다." ㅎㅎ 그런 것 같네요. ;)

요리레시피 - 사과잼 만드는법 (투명하게 만드는 방법)

2008. 11. 1. 19:26
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사과잼은 만들어 놓으면 금방 색이 갈색으로 변해서 보기 싫어 집니다.
하지만 여기서 소개하는 방법으로 만들면 오래 두고 먹어도 투명하고 깨끗한 사과잼을 만들어 먹을 수 있습니다.

그럼 만들어 보죠.
재료: 사과2개, 설탕120g, 소금 약간, 계피가루 약간
조리시간: 1시간
키포인트: 소금물의 농도를 잘 맞추어 야 합니다.
단맛의 선호도에 따라서 설탕은 조절을 할 수 있습니다.

먼저 소금물을 만들어야 합니다. 이때 소금물은 짠맛이 나면 안됩니다. 그러면 잼이 짜게 됩니다.
소금을 조금씩 넣고 맛을 보면 소금물이 시큼해집니다. 만약 짠맛이 난다면 물을 좀더 넣어서 시큼한 맛이 되게 하면 됩니다. 그리고 사과를 깍습니다.


채칼을 이용해서 사과를 채를 칩니다. 채를 칠때 바로 소금물로 들어가게 하면 됩니다.
그리고 체에 걸러서 물을 탁탁 털어 냅니다.


냄비에 사과와 설탕, 계피가루를 넣고 작은 불에 40분 정도 졸리면 됩니다.
졸여지는 모습입니다.


거의 졸여지면 국물이 별로 안남습니다. 국물이 완전히 없어지면 잼이 너무 딱딱해지니 적당할 때 유리병에 옮겨 담습니다. 유리병은 뜨거울 때 뚜껑을 닫아 밀봉해놓으면 됩니다.


식은 다음에 냉장고에 넣고 먹으면 됩니다.

전규현 집안일/Jessica's 레시피 요리

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