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요리레시피 - 고구마튀김 만들기

2008.10.24 13:05
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길거리에서 고구마튀김을 가끔 사먹는데 먹을 때마다 항상 찝찝하곤 했죠.
어쩔때는 너무 딱딱하고 어쩔떄는 너무 달잖아요.
그래서 집에서 고구마튀김을 잘 할 수 있는 방법을 소개할까해요.

고소하고 바삭한 고구마 튀김을 쉽게 만들어 봅시다.

재료 : 고구마(먹고싶은 만큼), 식용유

우선 고구마를 깨끗히 씻어요.
껍질은 다 벗길 필요가 없어요.  지저분한 것만 정리하면 되요.
고구마는 물에 담궜다가 타올로 물기 없이 깨끗하게 닦아야 해요.
물기가 남아 있으면 튀길 때 기름이 튀거든요.
고구마튀김 만들기

고구마를 5mm정도로 채를 썰요.
칼로 정확하게 써는 것은 좀 어렵쬬? 나는 채칼을 이용해서 쉽게 썰었어요. 아래와 같이 생긴 채칼입니다. 채칼도 여러가지를 써봤는데, 이게 제일 낫더군요.


사실 채칼을 써도 고구마는 좀 썰기 어려워요. 딱딱하니까.
그래서 고구마는 채칼로 썰때 힘차게 썰어야 한답니다.

고구마튀김 만들기


이제 튀기면 되요.  기름온도는 약 180도가 적당
180도인지 어떻게 아냐고요? 중불에 5~10분정도(기름의 양에 따라서) 가열하면 되고
고구마 채 하나를 넣어봐서 약 1초 정도 있다가 떠오르면 되거든요.
온도가 너무 낮으면 기름이 베고
온도가 너무 높으면 그냥 타버려요.
고구마는 참 튀기기 힘든 재료라고 생각해요.

그리고 가장 중요한 것은 튀기면서, 절대로 젓지 않아야 해요.
만약에 젓게 되면, 고구마가 길쭉하게 잘 튀겨지지 않고, 지 맘대로 꼬부라지거든요.
길쭉길쭉한 날씬한 고구마튀김을 먹고 싶다면, 10분간 기다리면 되요.

고구마튀김 만들기

고구마 튀김을 튀길 때는 자리를 절대로 뜨면 안되요.
갑자기 타버리기 때문이죠.
고구마는 약간 갈색을 띄기 시작할 때 건져내세요.
한꺼번에 건지는 것이 좋기 때문에, 채망을 이용하면 좋죠.
갈색을 띄고 있을때, 늦게 건지면, 약간 쓴맛이 나거든요.


고구마튀김 만들기

완성된 모습, 고구마를 10개 이상 튀겼기 때문에, 우리식구 3,4일은 충분히 먹을 수 있답니다.


고구마튀김 만들기

요리팁 : 

  • 채칼을 사용하면 고구마를 가지런이 썰 수 있어요.
  • 고구마는 튀기면서 갈색이 나기전에는 절대로 저으면 안되요. 일단 저으면 쭉쭉뻗은 고구마튀김은 못먹어요.
  • 튀기는 도중에 절대로 자리를 뜨면 안된답니다. 순식간에 타버리거든요.


길거리에서 파는 고구마 튀김은 달작지근하죠.
그 단맛은 삭카린의 단맛이예요.
뉴슈가를 넣는데, 이것의 원료가 삭카린이랍니다.
튀기는 기름에 넣기 때문에, 기름에 베어들어요.
삭카린은 발암물질이라고 알려져 있죠.
길거리의 달작지근한 고구마 튀김보다는 집에서 튀겨 먹어 봅시다.^^


전규현 집안일/Jessica's 레시피 고구마, 고구마튀김, 요리, 튀김

  1. 오...채칼. 이란게 좋군요. 저는 고구마를 이렇게 썬다는 것은 상상도 못하겠어요. 그런데 길에서 파는 고구마 튀김을 보면 가끔 딱딱하다는 생각이 들때도 있는거 같아요. 너무 얇아서 그런지...집에서 살짝만 튀기면 괜찮겠죠? 얇게 동그랗게 썰어서 튀기면 딱딱해질 가능성이 쪼꼼 더 낮을거 같아요. 트랙백 타고 왔답니다 ^^

  2. 알센님 들려주셔서 감사합니다.
    고구마 튀김은 수많은 시행착오를 거쳐서 어느정도 잘 만들게 되었는데, 살짝 튀기는 것은 별로구요. 딱 알맞게 튀겨야 합니다. 일단 집에서 튀기면 밖에서 사먹는 것보다는 사근사근합니다. 동그랗게도 썰어봤는데, 역시 채를 써는 것이 제일 좋더군요. ^^ 앞으로 요리를 계속 올릴 계획인데 관심 많이 가져주세요. 감사합니다.

  3. 우와,, 안그래도 고구마 정말 정말 좋아하는데~
    집에서 안전하게 만들어먹는게 나을듯 싶네요 ㅠ
    그동안 제가 섭취한 발암 물질의 양은,,, 에효;; 좋은 정보 보고갑니당~^^

  4. 코로나님 반가와요.
    저도 그동안 길거리에서 발암물질 엄청 먹었습니다.
    네이버에서 이사온지 얼마 안되서 많이 못올렸는데, 요리를 좋아해서 앞으로 계속 맛있는 요리 방법을 올릴려고 합니다. 종종 놀러와 주세요.

  5. 아... 그 단맛이 사카린이었군요. 나중에 정말 시간 많은 주말에 도전해봐야겠습니다.

  6. 시중에서 사먹는 음식중에는 정말 문제가 있는 것들이 많더군요. 나중에 그런 것도 한번 다뤄 봐야 겠어요.

요리레시피 - 고구마빠스 만들기(맛탕만들기)

2008.10.19 12:26
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그동안 고구마맛탕을 주로 해먹었는데, 끈적거려서 먹기 불편했었죠.
그래서 이번에는 손에 묻지 않는 고구마빠스를 만들기로 했습니다.
재료는 정말 간단하고 빨리 만들 수 있습니다.

재료: 고구마 2개, 설탕 한컵(종이컵), 식용유
조리시간: 15분
키포인트: 중간에 절대로 젓지 않습니다.

고구마를 잘 씻어서 껍질을 벗깁니다.


아이들이 어리므로 먹기 좋게 작게 자릅니다.


고구마를 자르는 사이에 기름을 예열을 시켜 놓습니다.
기름의 온도를 체크하기 위해서는 작은 조각을 하나 넣어 놓으면 됩니다.
기름의 온도는 고구마가 열열히 튀겨지만 안되고 힘없이 살살 거품이 나는 정도면 됩니다.


큰조각은 6등분 작은 조각은 4등분이면 아이들 입에도 딱 한입입니다.


작은 크기로 다 썰어 놓았습니다.


고구마를 기름에 넣고 넓게 펴준 다음에 설탕을 위에 골고루 뿌립니다.
불은 약불로 7~10분정도 튀겨줍니다.
이때 재료를 저으면 절대로 안됩니다.
설탕을 녹이는 요리는 대부분 설탕이 녹기 전에는 건들면 안됩니다.
저으면 어떻게 될지는 직접 해보세요. ^^ 그리고 댓글에서 좀 알려주세요.


설탕이 다 녹고 눈에 보이지 않으면 불을 중,강으로 키웁니다.
너무 쎈불이면 고구마의 밑부분이 타기 때문에 적당히 불을 조절해야 합니다.


고구마가 갈색을 띄기 시작하면 이때 부터 젓가락으로 섞어주면서 튀깁니다.


체로 건져냅니다.


뜨거울때 넓은 쟁반에 재료를 깔고 서로 붙지 않도록 띄어 냅니다.
붙은 채로 식으면 나중에 절대로 떨어지지 않습니다.


먹기 좋은 크기로 한입에 쏙...









전규현 집안일/Jessica's 레시피 고구마, 요리, 튀김

  1. Blog Icon
    주주

    맛있겠네요 ㅠ

  2. 이게 의외로 쉽더군요.

  3. Blog Icon
    kngoni

    참조해서 맛있는 간식 만들어 먹었습니다~~

요리레시피 - 호두튀김 만들기

2008.10.17 15:33
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제과점에 가서 호두튀김을 사보신 분들은 아시겠지만, 호두 한 20개 담아 놓고 10,000원씩 받습니다. 집에서 호두를 직접 튀기면 1/5의 가격이면 됩니다.


재료 : 호두 1500g, 설탕 800g, 물 300g, 물엿 300g

키포인트 : 튀기는 온도가 딱 맞아야 합니다.

 

만들다보니 생각나서 앞부분이 사진이 없습니다.  양해해주세요.

 

1. 호두를 끓는 물에 7분간 삶는다.  떫은 맛 제거

2. 체에 건저서 물을 쪽 뺀다.

3. 설탕, 물엿, 물을 넣고 끓여서 시럽을 만든다.  절대 저으면 안되요.

4. 걸죽하게 시럽상태가 되면 호두를 넣고 버무린다.

5.버무린 호두를 체어 걸러서 남은 시럽을 거른다.


6. 120도의 기름에 20분정도 튀긴다.  온도가 120도 이상으로 올라가면 타기 때문에 아주 조심해야 합니다.  120도를 어떻게 아냐구요?  온도계가 없으면 느낌으로 - -;

7. 튀긴 후 기름을 쪽 뺍니다.


8. 튀긴 후에 식히는 모습입니다.

먹기 좋게 락앤락 통에 나눠 담습니다.


전규현 집안일/Jessica's 레시피 요리, 튀김, 호두, 호두튀김

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