메추리알 조림 만들기
메추리알은 애들 두뇌발달에 참 좋다고 하더군요.
오늘은 메추리알 조림을 만들어 봤습니다.

재료: 메추리알 한판, 간장 2큰술, 물엿 2큰술, 국시장국2큰술, 물 2컵
조리시간: 40분
키포인트: 메추리알을 찬물에 확 넣어야 껍질이 잘 벗겨 져요.

메추리알을 냄비에 넣고 15분정도 삶습니다. 다 삶아지면 찬물에 메추리알을 건져서 확 넣으세요. 
그리고 메추리알이 어느 정도 식을 때까지 5분정도 기다립니다.

메추리알을 까서 냄비에 넣고 물, 간장, 물엿, 국시장국을 넣고 끓입니다.
끓기 시작하면 불을 아주 작게 줄여서 10분 정도 더 끓이면 됩니다.

바로 먹어도 맛있고, 반찬통에 국물과 같이 넣어서 두고 먹으면 맛에 더 베어들어 더 맛있습니다.




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소고기 자장밥 (짜장밥) 만들기

오늘은 소고기 자장밥입니다.
자장밥이 맞는 표현이라고 하는데, 짜장밥, 짜장면이 왠지 정감이 가는 군요. ^^

재료: (4인분 기준) 춘장 100g, 소고기 50g, 냉동야채 400g, 양파2개, 녹말가루 1큰술, 식용유, 밥
조리시간: 40분
키포인트: 춘장을 미리 잘 볶아줘야 고소합니다.
녹말가루는 많은 양의 물에 충분히 풀어줘야 합니다.

먼저 춘장을 식용유를 적당히 넣고 작은 불에 잘 볶아 줍니다. 너무 불이 세면 타버리니까 조심하세요.
춘장이 다 볶아지면 따로 담아 놓습니다.
소고기 자장밥 (짜장밥) 만들기 소고기 자장밥 (짜장밥) 만들기 소고기 자장밥 (짜장밥) 만들기


재료를 준비합니다. 언제나와 마찬가지로 미리 야채를 썰어서 냉동을 해놨습니다. 자장에는 양파가 좀더 많이 들어가면 좋으므로 양파를 별도로 준비했습니다. 
후라이팬에 기름을 두르고 소고기를 먼저 볶아 줍니다.
소고기가 거의 익으면 야치를 넣고 같이 볶습니다.


야채가 거의 익으면 춘장을 넣고 같이 볶습니다. 이때 춘장을 다 넣지 말고 70%정도만 넣고 간을 봐가면서 조절하는 것이 좋습니다. 춘장을 넣은 후에는 물을 큰 대접으로 한컵 정도 넣고 걸죽하게 만들어서 끓입니다.


녹말가루를 물에 풀어서 자장 양념에 넣고 섞습니다. 녹말가루가 다 익을 정도로 몇분 더 끓여주면 끝입니다.
이제 밥에 자장을 얹어서 먹으면 됩니다.


짜장면을 먹고 싶으면 면만 삶으면 됩니다.
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사과잼은 만들어 놓으면 금방 색이 갈색으로 변해서 보기 싫어 집니다.
하지만 여기서 소개하는 방법으로 만들면 오래 두고 먹어도 투명하고 깨끗한 사과잼을 만들어 먹을 수 있습니다.

그럼 만들어 보죠.
재료: 사과2개, 설탕120g, 소금 약간, 계피가루 약간
조리시간: 1시간
키포인트: 소금물의 농도를 잘 맞추어 야 합니다.
단맛의 선호도에 따라서 설탕은 조절을 할 수 있습니다.

먼저 소금물을 만들어야 합니다. 이때 소금물은 짠맛이 나면 안됩니다. 그러면 잼이 짜게 됩니다.
소금을 조금씩 넣고 맛을 보면 소금물이 시큼해집니다. 만약 짠맛이 난다면 물을 좀더 넣어서 시큼한 맛이 되게 하면 됩니다. 그리고 사과를 깍습니다.


채칼을 이용해서 사과를 채를 칩니다. 채를 칠때 바로 소금물로 들어가게 하면 됩니다.
그리고 체에 걸러서 물을 탁탁 털어 냅니다.


냄비에 사과와 설탕, 계피가루를 넣고 작은 불에 40분 정도 졸리면 됩니다.
졸여지는 모습입니다.


거의 졸여지면 국물이 별로 안남습니다. 국물이 완전히 없어지면 잼이 너무 딱딱해지니 적당할 때 유리병에 옮겨 담습니다. 유리병은 뜨거울 때 뚜껑을 닫아 밀봉해놓으면 됩니다.


식은 다음에 냉장고에 넣고 먹으면 됩니다.
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날씨가 추워지면 계란찜이 더욱 먹고싶어 집니다.
만들기도 간단하고 아이들도 좋아하고 영양도 많죠.
그래서 계란찜을 맛있게 만드는 방법을 알아보죠.

재료: 계란 3개(1인당 1개), 여러가지 야채 잘게 썬것, 파, 국시장국1큰술, 물(계란과 동일한양), 소금, 고춧가루, 깨소금, 새우젓(좋아하시는 분은 새우젓도 좋습니다.)
조리시간: 40분
키포인트: 계란을 저을때 거품을 많이 내면 안됩니다.
물의 비율이 충분해야 부드럽게 됩니다.
작은 불로 오래 쪄야 부드럽습니다.
시간이 많다면 계란 풀어 놓은 후에 1시간 정도 후에 찌면 더 부드럽고 맛이 좋습니다.

아래와 같이 재료를 준비해주세요. 계란은 젓가락으로 살살 풉니다. 이때 거품이 많이 나면 안됩니다. 거품이 많아지면 찔때 거품이 부풀어서 계란찜 맛이 떨어집니다.  냉동 야채는 물에 담가서 녹입니다. 즉석에서 야채를 썰어서 한다면 이럴 필요가 없지요. 야채는 충분히 작게 썰어야 찔때 익습니다. 익기 힘든 고기나 해물을 넣는다면 미리 익혀서 넣는 것이 좋습니다. 
계란찜 부드럽고 맛있게 만드는 방법 계란찜 부드럽고 맛있게 만드는 방법 계란찜 부드럽고 맛있게 만드는 방법


계란이 거의 풀어 졌습니다. 좀더 부드러운 찜을 원하면 체에 한번 걸러서 계란에서 풀어지지 않는 부분을 걸러주는 것도 좋습니다. 
냄비에 물을 두컵 정도 넣고 미리 끓여 놓습니다. 냄비가 너무 작으면 나중에 그릇이 뜨겁기 때문에 꺼내기가 어렵습니다. 
이제 모든 재료를 섞어서 냄비 안에 넣습니다. 계란의 간을 보고 간을 적절히 맞춰줘야 합니다. 간이 맞지 않은 음식은 정말 별로거든요. 이제 작은 불로 20분정도 쪄주면 끝입니다. 중간에 열어볼 필요는 없습니다.


불은 최대한으로 작게 해야 합니다. 불이 커지면 찜에 구멍이 크게 숭숭 뚤립니다.
이제 맛있는 계란찜이 다 되었습니다.


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깐쇼새우 간편하게 만들기
중국집에서 깐쇼새우 요리를 사먹으려면 가격이 보통 부담스러운게 아니다.
그래서 깐쇼새우를 시켜먹으려다가 탕수육으로 시키곤 한다.
그런데, 며칠전 코스트코에 갔더니 깐쇼새우 소스를 파는 것이 아닌가?
그래서 큰 맘먹고 한통을 샀다. 안에는 200g짜리 꺈쇼새우 소스가 5개 들어 있었다.

오늘은 시간을 내서 꺈쇼새우를 만들어 보았다.

재료 : 새우 30마리, 파 약간, 꺈쇼새우 소스, 녹말가루 약간, 기름 2큰술
조리시간 : 30분
키포인트 : 새우를 바삭하게 볶아줘야 합니다.

냉동새우를 물에 녹입니다. 충분히 녹으면 체에 받혀서 물기를 뺍니다. 그리고 파를 썰어 준비합니다.
물론 저는 파도 냉동파를 사용했습니다. 저는 대부분의 요리 재료를 냉동보관하거든요.
꺈쇼새우 해동 꺈쇼새우 물기 제거 꺈쇼새우 물기 제거

첫번째 그림이 깐쇼새우 소스입니다. 200g씩 낱개 포장되어 있어서 사용하기 편리합니다.
새우는 녹말가루와 같이 비닐봉지에 담습니다.
비닐봉지를 빵빵하게 만들어서 잘섞어줍니다.
깐쇼새우 소스 깐쇼새우 녹말가루와 같이 깐쇼새우 녹말가루와 같이


후라이팬에 기름을 두르고 녹말가루가 뭍은 새우를 넣고 볶습니다.
너무 휘젓지 말고 충분히 튀기듯이 해줘야 바삭합니다.
노릇노릇 볶아지면 소스를 붇습니다.
깐쇼새우 볶기 깐쇼새우 볶기 깐쇼새우 볶기


준비된 파도 같이 넣고 볶습니다.
1~2분 정보 볶아 주면 끝납니다.
이제 먹음직스럽게 담아내면 맛있는 깐쇼새우 요리 완료.
깐쇼새우 파 투입 깐쇼새우 볶기 깐쇼새우 볶기


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이제 재료가 다 준비 되었으니 김밥을 말아 봅시다.

재료 : 김밥용 밥, 참기름, 식초(아주약간), 김, 김밥속
키포인트 : 밥은 압력밥솥에서 김밥용에 맞추구요. 김위에 밥을 펼때 최대한 얇게 펴는 것이 좋아요.

김밥 만들기


그럼 이제 말아 봅시다.

김밥 속은 아까 준비를 다 해놨습니다.

밥은 참기름과 식초를 넣고 잘섞어서 약간 식혀주세요. 김이 좀 빠져야 말기 좋습니다.
김밥재료를 가지런히 준비를 합니다.
밥을 김의 2/3쯤 얇게 펴세요. 중간에 약간의 구멍이 보여도 됩니다.
김밥 만들기 김밥 만들기 김밥 만들기


치즈를 좋아하면 치즈는 밑에 까세요. 원하는 재료를 마음껏 넣으세요. 이때 작은 조각은 밑에 깔고, 넓덕한 것은 위로 오게 하는 것이 말기 편합니다.
말기 시작을 하는데, 일단 한반퀴 굴리고 김발과 같이 몸쪽으로 세게 당겨서 김밥이 탄탄하게 말아지게 합니다.
그리고 나면 김발의 앞부분을 들고 도르르 마세요.
김밥 만들기 김밥 만들기 김밥 만들기


김밥은 다 말렸지만, 조금 탄탄하게 해주는 것이 좋습니다. 김발로 돌돌말아서 2,3초 꽉 쥐면 탄탄해집니다.
김밥을 마는대로 가지런히 정리를 하고 칼로 썰어서 먹으면 됩니다.
물론 칼은 잘 갈아 놓아야 겠지요.
김밥 만들기 김밥 만들기 김밥 만들기


다 말고 나니까 당근이 빠졌네요. - -;
다 썰어서 하나씩 쿠킹호일에 싸 놓으면 먹기 좋습니다.
김밥은 냉장고에 넣었다가 먹으면 맛이 없어져요. 그냥 실온에 꺼내 놓고, 3,4시간 안에 다 먹는 것이 제일 좋아요.
물론 말면서 먹는 김밥이 제일 맛있죠.
김밥 만들기 김밥 만들기

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이번에는 시금치 무침입니다.

재료: 시금치 한단, 참기름약간, 소금약간, 간장약간, 깨소금약간, 파썬것 약간 (전부다 약간씩이네요. - -;)
조리시간 : 20분
키포인트 : 시금치는 30초만 삶으면 됩니다. 오래 삶으면 맛없어요. 삶을 때 소금을 약간 넣으면 색이 더 좋아져요.

그럼 만들어 보죠.

시금치는 머리를 자르고 물로 깨끗하게 씻어 놓으세요. 
그리고 끓는 물에 소금을 약간 치고 약 30초만 삶습니다.
그리고 채에 건져서 찬물로 약간 행군 다음에 한주먹만큼씩 꼭 짜서 물기를 제거합니다.
재료를 모두 넣고 손으로 잘 버무리면 완성입니다.
김밥용 시금치부침 만들기 김밥용 시금치부침 만들기 김밥용 시금치부침 만들기


이렇게 많들어서 그냥 반찬으로 먹어도 됩니다.
우리집은 애들이 먹을 수 있도록 모든 반찬이 자극이 없도록 만듭니다.
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